上海二医大教授施榕在《茶油对社区型糖尿病、高血脂、高血压患者干预效果的研究》报告中称，对上海603个年龄在35-70岁的居民，有明确诊断的“三高”患者，进行跟踪干预和对照证明，每人食用茶油3个月，血糖、总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇，都明显改善，有利于改善血脂和血压水平。
在其中起作用的主要是山茶油中含量80%的油酸（单不饱和脂肪酸），营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志。1999 年4 月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，宾夕法尼亚大学克里斯
另外，山茶油中所独有的生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙等物质也起到了相应的作用。山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。
